הרב רובינשטיין עלה לישראל בשנת 2002 לאחר קריירה ארוכה כרב קהילה ומחנך בדרום אפריקה. לפני שעלה לארץ, היה יצחק מנהל המועצה לחינוך יהודי בדרום אפריקה, שתחתיו פועלים שמונה בתי ספר יהודים ביוהנסבורג. את ניסיונו הנרחב הוא מביא לתוך העבודה בשיח שלום בתפקידו כמנהל אדמיניסטרטיבי.